酸奶片凍干技術的原理是利用冷凍干燥的方法來除去酸奶中的水分，從而得到干燥且長期保存的酸奶塊。具體步驟如下：
-
預處理：鮮奶經過標準化、調配、**均質處理后進行發酵。
-
預凍：發酵后的酸奶在灌裝前會先進行預凍，使其結晶成固體狀態。
-
冷凍干燥：將預凍的酸奶放入凍干機中，在真空環境下進行升華，即將固態冰直接轉化為汽體。這一步是核心環節，因為它通過升華作用去除了酸奶中的大部分水分。
-
水蒸氣收集：升華過程中產生的水蒸氣會被凍干機的冷凝器收集并凝結成冰。
-
分揀包裝：*后得到的是含水量極低（約3~5%）的酸奶塊，這些酸奶塊經過分揀和包裝后即為成品。
此外，凍干技術在食品加工中的優勢包括能夠保持原材料的營養成分和風味，同時極大地延長產品的保質期。由于凍干過程不涉及高溫，因此特別適合用于對熱敏感的食品，如酸奶。
總的來說，凍干酸奶片的生產滿足了現代消費者對于健康、便捷和長保質期食品的需求。
